Me he inspirado de un plato realizado con tres tipos de nabos realizada por tres chefs del Hotel «The Omni» en Houston, Estados Unidos, cuya foto vi publicada en http://www.starchefs.com. Mis ingredientes son muy sencillos y al alcance de todos. Sólo se necesita un poquito de paciencia para cortar cubitos pequeñitos de 5 mm de lado. Lo ideal es acompañarla de un gazpacho, y para armonizar los sabores he escogido uno de tomate y remolacha cuya receta encuentrarás también en el blog. Refrescante e hidratante, una delicia para los ojos y para el paladar.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 2 remolachas pequeñas cocidas
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva vírgen
- Sal y azúcar
- Zumo de medio limón
Preparación:
- Lavar, pelar y cocer al vapor la zanahoría durante 20 minutos, debe quedar tierna para que sea fácil de cortar.
- Cortar la remolacha pelada, en lonchas finas de unos 5 mm y luego en tiras y finalmente en cubitos, retirar los trozos que sean desiguales (se pueden aprovechar para el gazpacho de remolacha).
- En los platos que se vaya a servir, colocar unos moldes circulares y verter los cubitos de remolacha para cubrir bien el fondo, apretar ligeramente, sin chafarlos, para que se rellene bien toda la base del molde.
- Pelar los tomates, vaciarlos y retirar las semillas. Cortarlos en tiras de unos 5 mm y hacer cubitos. Si los tomates no son muy rojos, se puede añadir una cucharadita del caldo de las remolachas para darles un tono rosado.
- Seguir rellenando los moldes con los cubitos de tomate.
- La zanahoria cocida se corta de la misma manera, en lonchas, en tiras y luego en cubitos. Ten cuidado de cortar la zanahoria en una superficie limpia, para que no se impregne del color de la remolacha y quede perfectamente anaranjada. Acabar de rellenar los moldes con la zanahoria.
- Hacer una vinagreta con el zumo de medio limón, tres cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen, una pizca de sal y una pizca de azúcar, remover muy bien para que se mezclen todos los ingredientes. Aliñar justo antes de servir.
