Puré de remolacha y zanahoria con corazón

La remolacha cocida da mucho juego. En ensaladas, sopas y hasta pasteles. He preparado muchas recetas con ella, esta nueva es un puré a base de remolacha y zanahoria. Muy fácil de hacer y con un sabor muy agradable que gustará a pequeños y grandes.

Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

Una zanahoria grande
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de apio
2-3 remolachas cocidas (150 g)
Una hoja de laurel
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Una pizca de bicarbonato
Leche de coco (opcional)
Clara de huevo (opcional)

Preparación:

Pelar y cortar en trozos pequeños una cebolla mediana. Sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva virgen. Añadir la rama de apio cortada en trocitos, la zamahoria pelada y cortada en trozos. Añadir una pizca de sal y una hoja de laurel.
Añadir agua hasta cubrir el doble de volumen, cortar las remolachas en cubos y agregar a la cazuela, añadir un puñado de hojas de perejil. Cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda. Retirar la hoja de laurel y triturar con una batidora o blender hasta que quede lo más fino posible, añadir dos cucharadas de leche de coco y batir de nuevo hasta que se mezcle bien.
Servir acompañado de leche de coco mezclada con clara de huevo batida a punto de nieve una pizca de bicarbonato.