champiñones rellenos
champiñones rellenos

Ahí va esta receta de champiñones rellenos con hortalizas rehogadas, fritada o samfaina depende de en qué lugar vivas. Se cocina con rapidez pero el tiempo se pasa como si nada cortando las verduritas bien finas. Resulta muy gustoso como primer plato o para acompañar carnes o pescados.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Dos o cuatro champiñones grandes (dependiendo del tamaño)
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Media berenjena
  • Medio calabacín
  • Un tomate no muy maduro
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Orégano
  • 1 huevo duro
  • Pan rallado
  • Queso rallado vegetal, de almendras por ejemplo
  • Unos piñones
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Pelar y trocear muy fino todas las hortalizas.
  2. Hervir un huevo durante 10 minutos. Dejar enfríar y rallar la clara y la yema por separado. Reservar.
  3. Quitar el pie de los champiñones y limpiarlos bien. Salar ligeramente el interior y hornearlos 20 minutos en una bandeja engrasada con un poco de aceite.
  4. En un wok echar un chorro de aceite de oliva virgen y empezar friendo la cebolla picada, luego los pimientos. Cuando empieza a cambiar de color la cebolla, añadir las berenjenas y los calabacines picados. Sofreír a fuego medio, salar y añadir un poco de aceite si fuera necesario.
  5. A continuación añadir los trocitos de tomate y los ajos machacados. Y espolvorear de orégano.
  6. Retirar del fuego y reservar. Separar una cucharada de samfaina por champiñón a rellenar, mezclarlo con una dos cucharadas de queso rallado.
  7. Rellenar los champiñones y espolvorear de queso rallado vegetal y adornar con unos piñones. Gratinar unos minutos hasta que esté dorado.
  8. Con la ayuda de un molde circular colocar la fritada o samfaina en el plato, adornar con el huevo rallado. Colocar el champiñón relleno en el centro.
  9. Espolvorear con perejil picado o brotes de trébol.
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