Sopa de calabaza con jengibre y cilantro

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 1 trozo de calabaza de unos 500gr
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Jengibre fresco
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejíl o cilantro

Preparación:

  1. Pelar y cortar la cebolla en tiras y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite de oliva vírgen.
  2. Antes de que la cebolla tome color, añadir la calabaza en trozos sin la piel y un poco de jengibre rallado. Tapar y cocer durante unos diez minutos a fuego lento. Cubrir de agua, añadir el cúrcuma y una pizca de sal, cocer a fuego lento otros 20 minutos.
  3. Servir la sopa con perejíl o cilantro finamente picado y unas cucharadas de leche de coco ligeramente espesa.
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