La calabaza es un alimento muy saludable porque es muy rica en antioxidantes, lo que significa es es beneficiosa para prevenir enfermedades por degeneración de las células. Se reconocen sus beneficios para la salud de la próstata, de los ojos y del corazón. La calabaza es rica en carotenos que se convierten en vitamina A en nuestro organismo. La calabaza tiene también vitamina C y ácido fólico, beneficioso para el sistema nervioso y protector del corazón. Es un alimento recomendable para los diabéticos ya que estimula el funcionamiento del páncreas. Esta crema tiene además cebolla y pimiento rojo, también alimentos muy saludables, además de curry, he añadido tahini (crema de sésamo), un alimento recomendado para aquellos que necesitamos tomar calcio.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 400 gr de calabaza pelada
- 1 cebolla grande
- ½ pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de caldo concentrado vegetal bio (bajo en sal)
- 2 cucharaditas de tahini
- 1 cucharadita de curry madras
- 1 cucharadita de cardamomo
- Sal y pimienta negra
- Agua
Decoración:
- 50 ml de leche de coco
- Semillas de calabaza peladas al natural (sin sal)
Preparación:
- Pelar y trocear las cebollas. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra echar las cebollas y empezar a dorarlas.
- Cuando las cebollas empiecen a ablandarse se añade medio pimiento rojo cortado en trozos, se remueve y se añade la calabaza a trozos pequeños. Añadir una pizca de sal, de pimienta negra recién molida, el curry y los granos de cardamomo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio durante de 25 a30 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadir agua caliente hasta cubrir las verduras, cuando rompa a hervir añadir la pastilla de caldo concentrado y hervir durante 5 minutos. Agregar las dos cucharaditas de Tahini y triturar con la ayuda de la batidora para obtener una crema fina.
- La piel del pimiento y los granos de cardamomo no podrán triturarse completamente, por eso es mejor pasar la crema por un colador chino.
- En un tazón o bol batir leche de coco aireándola para obtener espuma. Servir la crema de calabaza y pimiento rojo decorándola con espuma de coco y semillas de calabaza.
Alimentos ricos en fibra