Gazpacho de tomate y pimiento rojo

Mis hijos me piden recetas sencillas y que no sean muy caras. Pues ahí va este aperitivo fácil, vitaminado y rápido de hacer. Muy recomendable para los días calurosos o para recargar las baterías.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Un tomate grande
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un diente de ajo pequeño
  • 4 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Partir por la mitad el tomate y retirar con cuidado las semillas. Rallarlo para obtener toda la pulpa.
  2. Cortar un trozo de pimiento rojo no muy grande, dependiendo del tamaño será menos de un cuarto de pimiento. Retirar la piel con la ayuda de un pelador.
  3. En un recipiente hondo, poner la pulpa de tomate, el trozo de pimiento pelado, un diente de ajo pequeño sin el germen, una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. Triturarlo lo más fino posible a la velocidad más alta de la batidora.
  4. Añadir las hojas de albahaca y triturarlo de nuevo a velocidad más lenta. Probar y rectificar si fuera necesario. Yo no añado vinagre pero es una opción para quien le guste.
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