Tostadas con pimiento, aguacate y huevo de codorniz

Estas estupendas tostadas son ideales en el desayuno, como aperitivo o tentempié. Las salsas se puedes utilizar también para otras recetas, sólo hay que conservarlas en la nevera.

Ingredientes:

(Para tres personas)

  • Pan
  • Salsa de pimientos rojos asados: pimientos rojos asados, aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de azúcar (opcional)
  • Salsa pesto de rúcula (sin lácteos): rúcula, nuez, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal
  • Aguacate
  • Limón
  • Huevos de codorniz
  • Hojas de albahaca
  • Vinagre
  • Brotes de brócoli (opcional)

Preparación:

  1. Preparar los huevos de codorniz escalfados (hervir dos minutos en agua con vinaghre). Escurrirlos bien.
  2. Cortar el pan en rebanadas, untar una buena capa de salsa de pimiento.Añadir unas tiras de pimiento asado por encima.
  3. Cortar unas rodajas de aguacate, rociarlas con zumo de limón. Colocar una tira de aguacate encima del pimiento.
  4. Poner el huevo escalfado encima de una hoja de albahaca. Acabar poniendo unas gotas de salsa pesto encima del huevo escalfado y unos brotes de brócoli.
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