Magdalenas invertidas de manzana caramelizada #veganas

No suelo ponerle huevo a mis brioches pero sí que lo hago con las magdalenas y otros bizcochos. He querido probar cómo quedarían las magdalenas 100% vegetales y el resultado es estupendo, por eso quiero compartir con vosotros esta receta.

Quizás sea un poco extraño para algunos una magdalena invertida, pero es que en el fondo está la manzana caramelizada, así que si no se le da la vuelta hay que comerlas con cucharita. Están muy buenas para acompañar un té verde o una infusión. A diferencia de los dulces industriales en los que, lo más frecuente, es que la cantidad de azúcar supere o iguale la harina, mis dulces siempre son bajos en azúcar. Siguen estando muy buenos y son menos perjudiciales para la salud.

Recuerda que el azúcar es más adictiva que la cocaína.

Ingredientes:

(para 10 magdalenas)

180 g de harina integral para repostería con levadura
100 g de azúcar moreno
180 ml de leche de arroz o de avena
50 g de arándanos rojos deshidratados
2 c. de azúcar moreno suplementarias
2 manzanas
5 c. de aceite de oliva virgen extra #AOVE
2 c. de margarina sin lactosa y sin lácteos
1 c.c. de canela
Una pizca de bicarbonato de sodio
Caramelo líquido

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.
Si se usan moldes de silicona, hay que engrasarlos con algo de aceite o margarina (yo prefiero el aceite).
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos pequeños. En una sartén se añaden dos cucharadas soperas de margarina y se doran los trozos de manzana. Espolvorear dos cucharadas soperas de azúcar morena y una cucharadita de canela y dejar que la manzana tome color, remover de vez en cuando para que no se queme. La manzana debe quedar un poco entera ya que acabará de hacerse en el horno.
Mezclar la harina integral con el azúcar, una pizca de bicarbonato de sodio, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y, poco a poco, ir agregando la leche vegetal. Mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Añadir los arándanos rojos y mezclar con la masa.
Poner un poco de caramelo líquido en el fondo de cada molde. No demasiado, lo justo para que se cubra el fondo.
Añadir una capa de manzana caramelizada. Dos manzanas permiten rellenar 10 moldes.
Acabar de rellenar el molde con la masa de harina sin que llegue al borde del mismo (dejar uno o dos milímetros sin rellenar).
Introducir en el horno y hornear durante 20-25 minutos. Pinchar una para verificar que están bien cocidas.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Servirlas dándoles la vuelta, para que la manzana caramelizada quede encima.