Guiso de rape con judías verdes

Receta sencilla a base de pescado y verduras, sin gluten, nutritiva y saludable que hará las delicias de toda la familia. Apúntate a cocinar «Slow-food».

En lugar de rape se puede utilizar cualquier otro pescado de carne firme como el cazón.

Ingredientes:

Un rape limpio en filetes (peso con la piel y la espina 1 kg)
100 g de gambitas peladas
Una cebolla blanca grande
3 patatas medianas
Un calabacín
Una zanahoria
100 g de judías verdes tiernas (peronas)
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Salsa de soja baja en sal
1/2 cucharadita cúrcuma
Una cucharadita de curry madras mild (pica un poco)
1/2 cucharadita rasa de pimienta negra molida
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina sin tratar
Agua

Preparación:

Cortar los filetes de rape en medallones de 1,5 a 2 cm de ancho.
Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego picarla en tiras finas. Pelar la zanahoria, cortarla en lonchas finas, éstas en tiras finas y finalmente en daditos muy pequeños. Cortar las puntas a las judías verdes, luego cortarlas en trozos muy pequeños, de 0,5 cm de ancho como máximo. Si el calabacín no es ecológico, pelarlo, y cortarlo en dados medianos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Una vez todas las verduras troceadas, se añade un poco de aceite de oliva a una sartén honda o un wok, se vierte la cebolla pica y se empieza a sofreír. Remover de vez en cuando, añadir la zanahoria picada, las judías verdes troceadas, las patatas en dados grandes, remover y dejar que se vaya sofriendo a fuego medio-bajo. Añadir un poco de sal y tapar.
Majar los dos dientes de ajo pelados, añadir al wok y remover. Volver a tapar y dejar que se haga durante dos o tres minutos.
Apartar la verdura hacia uno de los lados del wok y añadir los medallones de rape para hacerlos rápidamente por un lado, al minuto se les da la vuelta para hacerlos por el otro lado.
Añadir las gambitas peladas, el calabacín, el vino, un par de cucharadas soperas de salsa de soja baja en sal.
Se vierte medio vaso de agua si se desea que tenga algo de caldo, tapar y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas.
Para espesar la salsa sin harinas, sólo hace falta retirar un poco de caldo y unos trozos de patata cocida, triturar con la batidora eléctrica hasta obtener una especie de crema que se vierte al guiso y se mezcla todo.

Este guiso está aún más bueno al cabo de unas horas, así que si sobra algo aún estará mejor para la cena.