Ensalada verde de quínoa con guisantes crudos

Tras haber comprado un kilo de guisantes frescos con su vaina, he pasado un buen rato a pelarlos. El kilo se ha convertido en 300 gr de guisantes en grano. Los guisantes recién cogidos crudos tienen un sabor dulce y delicado.
Aunque lo he hecho a solas, me ha traído a la memoria otra época en la que se vivía más lentamente porque todo llevaba su tiempo. Reunidas en la cocina, abuela, madre e hijas (porque la cocina antes era cosa de mujeres, menos mal que las cosas han cambiado), charlábamos mientras preparábamos los ingredientes de la comida, desgranando guisantes o habas y pelando patatas.
Ahora vivimos tan deprisa que poder volver a vivir más despacio es una necesidad. Practiquemos Slow Food!
Esta ensalada es muy sencilla pero es muy saludable, contiene muchos ingredientes crudos que aportan muchas vitaminas y minerales que, al añadirle el «superalimento» quínoa, hace un plato muy saludable, ideal para cenar o como entrada o acompañamiento. Al cabo de unas horas o al día siguiente tendrá un aroma más intenso gracias a las hojas de menta.

Ingredientes:

(Para 4 raciones)

Hojas variadas de lechuga «baby»
Un tomate «Kumato» o de otro tipo
Un pepino
Una rodaja de piña
100 gr de guisantes crudos
Una cebolleta
Un trozo de pimiento verde
4 rábanos
Menta
3 puñados de quínoa
1/4 cubo caldo concentrado de verduras
Sal

Para la vinagreta:

Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de miel
Cilantro
Sal

Preparación:

Cocer la quínoa: Poner a hervir una cacerola con agua, una pizca de sal y un trocito de una pastilla de caldo concentrado vegetal (yo pongo muy poquito, sólo un cuarto o un tercio). Cuando rompa a hervir el agua, añadir la quínoa y cocer durante 15 minutos. Reservar un poco de caldo de la cocción. Escurrir el quínoa y dejar enfriar.
Lavar bien todas las verduras y hortalizas utilizadas.
Cortar las verduras: Pelar y cortar en cubitos un pepino. Retirar las semillas del tomate y cortar la pulpa en cubitos. Cortar muy fina la parte blanca de una cebolleta. Cortar igualmente una rodaja de piña al natural. Colocar todas las verduras en una fuente honda, añadir los guisantes crudos. Cortar en tiras muy finas unas hojas de menta.
Preparar la vinagreta: En un recipiente-batidora, añadir el zumo de medio limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de cilantro, una cucharadita de miel, cuatro cucharadas de caldo de la cocción de la quínoa, una pizca de sal. Batir para obtener una emulsión.
Mezclar los ingredientes: Añadir la vinagreta y la quínoa a las verduras cortadas, mezclar bien para que se impregnen todos los ingredientes de la vinagreta. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Servir en copas grandes, llenando el fondo con las hojas de lechuga “baby”, colocar encima la ensalada verde de quínoa con guisantes crudos, adornar con unas rodajas de rábano.