Cookies de arándanos rojos y sésamo sin gluten y sin lácteos

Te propongo estas deliciosas y tiernas galletas #sinlactosa, #singluten, #sinlácteos que se elaboran en un pis-pas aunque requieren algunos ingredientes que muchas personas no suelen tener en casa. Para ellas, indicaré otros ingredientes alternativos. Me han salido 20 y he hecho unas pocas con pepitas de chocolate, aunque las más ricas son las de arándanos y sésamo. Ahí va la receta.

El tiempo de cocción variará en función del espesor de la masa de galleta que se hornee.

Dependiendo del tamaño de los huevos, la humedad de la masa pude variar. Por ello, es mejor tener harina sin gluten y almendra molida extra para rectificar la textura de la masa.

Ingredientes:

(Para 20 galletas)

180 g de harina sin gluten
120 g de almendra molida
100 g de azúcar de caña bio
2 huevos ecológicos (o sustituto de huevo para dieta vegana)
Media taza de aceite puro de coco derretido
60 g de arándanos rojos secos
Una cucharada generosa de miel
Una cucharada de melaza
1 cucharadita rasa de especies de pain d épices (canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Semillas de sésamo

Se necesita: papel de hornear, un molde redondo (opcional)

Preparación:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos (vigilar atentamente)

Precaliente el horno a 190ºC.
Coloque papel de hornear en una bandeja de horno.
Cernir la harina, la almendra molida y verter en una fuente honda.
Añadir la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.
Batir 6 cucharadas de aceite de coco derretido (tibio) con el azúcar, la miel y la melaza hasta que esté bien homogénea.
Añadir los huevos a la mezcla anterior y, luego, añadirlo poco a poco a la mezcla de harina y almendra. Quedará una masa de color dorado pegajosa.
Humedecer las manos con aceite de coco para facilitar la preparación de las bolas de galleta. Hacer una bola y aplastarla para que quepa en la palma de la mano.
Colocar delicadamente cada galleta en la bandeja del horno. Disponerlas de manera que quede una separación de varios centímetros entre ellas. Yo puse sólo 12 en una bandeja.
Decorar las galletas con los arándanos y las semillas de sésamo. Presionar ligeramente con la palma de la mano para que se adhieran las semillas de sésamo.
Hornear durante 10-15 minutos o hasta que las galletas se ven doradas. Al sacar del horno aún están tiernas pero al enfriar se endurece.
Dejar enfriar durante un par de minutos en una bandeja para hornear y luego se colocan en una rejilla para terminen de enfriar.

Se les puede dar forma con un molde redondo para que queden todas iguales. Con los recortes de masa se preparan más galletas.

Trucos:

Remplazar los arándanos por pepitas de chocolate sin lactosa.
Si no se tiene aceite de coco se puede utilizar margarina sin lactosa ni proteínas lácteas.