Pinchito de choco y rape con pesto

Otra receta muy sencilla y rápida de preparar que resulta muy agradable en esta época.

Ingredientes:

(Para 4 pinchitos)

• Tomatitos cherry
• 1 cebolla mediana
• 250 gr de choco o sepia grande
• 250 gr de rape
• Aceite de oliva

Para el pesto:

• 1 puñado de hojas frescas de albahaca
• 2 puñaditos de piñones
• 1 puñadito de nueces picadas
• 1 diente de ajo
• Sal
• 80 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Preparar el pesto: triturar, hasta obtener una salsa homogénea, las hojas de albahaca, el diente de ajo, con las nueces picadas, los piñones, una pizca de sal y el aceite.
2. Cortar a tacos de tamaño similar el choco y el rape
3. Cortar la cebolla en 4 trozos y separar las capas.
4. Insertar en cada pincho, de forma intercalada, 3 trozos de choco, de rape, de cebolla y medio tomate. Aderezar con pimienta recién molida.
5. Freír a la plancha con poco aceite, dando la vuelta con cuidado para que se haga por los 4 lados.
6. Servir los pinchitos acompañados de ensalada y aliñado con la salsa de pesto.

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