quinoa con calamares

quinoa con calamares

Una buena cena para terminar el día. La quinoa es un pseudocereal buenísimo, de cultivo biológico, tiene muchas propiedades y es apto para celíacos ya que no tiene gluten. Se puede combinar con cualquier verdura y estará siempre muy rico.

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • 80 gr quinoa
  • 300 grs de anillas de calamar
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 3 tomates secos confitados
  • perejil

Para las vieiras

  • 6 vieiras
  • pimienta negra
  • algas wakame
  • semillas de sésamo
  • aliño: vinagre de arroz, mirin, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar de caña, berros (cresón) para adornar

Preparación:

  1. Poner las algas wakame en remojo. Cuando se hayan hablandado escurrir y aliñar.
  2. Hervir la quinoa durante 20 minutos. Escurrir.
  3. Picar fino la cebolla y el pimiento. Reservar 3 anillas de calamar por persona, cortar el restos a trozos pequeños.
  4. Mientras se cuecen los cereales, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y los trocitos de calamar. Cuando ya está bien hecho, añadir un ajo bien machacado.
  5. Cortar los tomates secos confitados a trocitos muy pequeños y añadirlos también al sofrito.
  6. Inmediatamente unir la quinoa y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Reservar.
  7. Freir los anillas de calamar con ajo y perejil machacados.
  8. Dorar a la plancha las vieiras, por los dos lados. Espolvorear las vierias de pimienta recién molida por ambos lados.

Yo no le he puesto sal a nada, pero eso va a gusto. El tomate confitado tiene sal y el aliño con la salsa de soja aporta sal. El resto de los ingredientes no lo necesita.

Para servir: rellenar un molde para que la quinoa quede presentada con una forma bonita. Colocar los calamares por encima. Extender el wakame y colocar encima las vieiras, adornar con el berro (cresón).

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