Aprovechando los últimos calabacines que me quedaban en el huerto, he preparado este arroz integral con verduras y calamares. Es una buena combinación de sabores, además, los calamares dan muy buen sabor al arroz. Ya en el plato se puede rociar con jugo de limón para dar un toque ácido a este plato.
Ingredientes:
- Arroz integral o semi-integral
- Calamares medianos cortados en trozos
- Calabacín
- Una cebolla picada
- Medio pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
- Una zanahoria pelada y cortada en brunoise
- Un pimiento chile rojo (sin las semillas)
- Dos dientes de ajo
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita de comino
- Un par de cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de pescado o caldo vegetal
Preparación:
- En un par de cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla rallada o finamente picada.
- Añadir las zanahorias cortadas en daditos pequeños, el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños.
- Se corta el pimiento chile en rodajas muy finas con cuidado de retirar primero las semillas.
- Machacar dos dientes de ajo y añadirlos al guiso.
- Añadir los trozos de calamar.
- Calcular dos puñados de arroz por persona, se añaden al guiso y se remueve todo.
- Añadir las especias y el perejil picado.
- Se cubre con caldo vegetal o caldo de pescado y se deja que se guise el arroz durante 30 minutos.
- Tener listo más caldo por si hay que añadir durante la cocción.
Acompañar de una buena ensalada verde.