Tartar de salmón a la japonesa

He preparado esta otra receta de salmón crudo con la forma de un tartar pero inspirándome en la salsa del sashimi. Un plato muy rico y muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

(Para dos personas)

1 filete de salmón para dos personas
1 cucharada de mirín o vino blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de té de azúcar
2 láminas de gengibre en conserva
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Wasabi

Para la decoración:

2 láminas de jengibre en conserva
Unas tiritas de piel de limón
Huevos de salmón (opcional)
Cebollino

También necesitas:

Un molde redondo

Preparación:

Para el tartar o sashimi, utiliza salmón fresco que hayas congelado entre 24 y 48 horas.
Sácalo del congelador unas 2 horas antes de consumirlo. Como en casa no hace mucho calor, se descongela en la cocina, pero es mejor que se descongele en la nevera.
Cuando todavía está un poco congelado pero ya se puede cortar, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, se hacen láminas muy finas y se extienden en un plato para que se acabe de descongelar del todo. En unos minutos estará descongelado y se podrá cortar en cubitos pequeños para preparar el tartar.
Aprovecha el tiempo de descongelación para preparar el resto de los ingredientes.
Para la salsa mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de oliva, el mirín, el vinagre, una pizca de azúcar, un ajo pequeño machacado y las láminas de jengibre finamente troceadas. Si te gusta picante, se mezcla una pizca de wasabi en este momento, también tienes la opción de ponerlo por separado y cada uno se sirve lo que desea.
Preparar el salmón con ayuda del molde, adornar con el cebollino, las tiras de limón y unos huevos de salmón. Servir acompañándolo de la salsa que se mezcla en el último momento. Se prepara justo antes de comer, el pescado crudo no debe estar fuera de la nevera más que el tiempo justo de preparar este plato.