Asar en cocotte es una de las formas más saludables y más deliciosas de preparar el pescado. Queda jugoso e impregnado de todos los sabores y aromas del resto de ingredientes. Esta receta tan sencilla necesita una larga cocción para que las patatas queden cremosas que es como a mí me gustan más. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del horno, del tipo de cocotte y de las cantidades a guisar. La cocotte actúa como un doble horno, impidiendo que los ingredientes pierdan humedad.
Para este plato, he utilizado una cocotte ligera en la que se puede guisar tanto en el fondo como en la tapa que, es a su vez, una bandeja de servir. Justamente la tapa de este tipo de cocotte es perfecta para preparar el pescado de esta manera. Una vez guisado es muy fácil de retirar y servir en los platos sin que se rompa. El cuerpo de la cocotte actúa, en este caso, de tapa.
Ingredientes:
- Una lubina por persona, tamaño ración
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla roja
- 6 dientes de ajo
- 3-4 c. de vinagre de sidra de manzana
- Un tomate
- Tomillo en rama
- Romero en rama
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Las lubinas deben estar descamadas, limpias y sin las aletas. Se añade sal por diente y una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas, como para hacer tortilla de patatas.
- Lavar y cortar el tomate en rodajas.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas o medias lunas finas.
- En el fondo de la cocotte se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Se esparcen las patatas fileteadas hasta cubrir todo el fondo. Se reparten las tiras de cebolla y se reparten las rodajas de tomate. Salpimentar.
- Colocar las lubinas encima de las patatas, cebolla y tomate. Con el dorso de un cuchillo, se chafan los dientes de ajos enteros con la piel y se reparten encima de las patatas.
- Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Colocar unas ramitas de tomillo y hojas de romero fresco.
- Introducir la cocotte en el horno, en la parte baja. Hornear de 45-60 minutos.
- Regar el pescado y las patatas con un chorrito de vinagre de sidra de manzana. Hornear 10-15 minutos más.
- Se va comprobando el guiso hasta que las patatas están muy tiernas. Una vez éstas estén hechas el guiso está listo.
- Acompañar de una ensalada.
Bacalao fresco con tomates cherry
Caballa marinada en limón
Salmonetes con vinagreta
Aletas de raya a la naranja
