Una alternativa de ensalada con pescado ahumado que ha resultado muy interesante. El haddock (Melanogrammus aeglefinus) es un pescado blanco, parecido a un bacalao pequeño que se consume mucho en Escocia y en otros países como Francia o el Benelux. En español se le llama eglefino. Es bajo en grasa y rico en vitamina B, sobre todo la B12, B3 y B6, también es muy rico en Selenio y Magnesio. Los alimentos ahumados o con brasas pueden contener «Nitrosaminas» que pueden tener una incidencia en el desarrollo del cáncer. Así que a comerlo pero con moderación.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- Un filete de haddock ahumado (eglefino)
- Hojas baby de diferentes tipos de lechuga, espinaca, acelga, remolacha
- Huevos de salmón
- Láminas de jengibre en conserva
- Pimienta negra molida, corteza de limón y sal (opcional)
- 1 tomate pelado y cortado en cubitos
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- 3 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de té de miel
- Sal
Para el aliño:
Preparación:
- Retirar la piel del haddock y cortarlo en lonchas finas con un cuchillo muy afilado.
- Preparar el aliño al gusto, con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la sal y la miel. Añadir el tomate pelado y cortado en daditos y las hojas de albahaca cortadas muy finas.
- Servir el pescado, con las hojas de ensalada, el aliño y las lonchas de jengibre en conserva cortadas muy finas. Opcionalmente, añadir una pizca de pimienta aromatizada con corteza de limón y sal.
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