Coliflor en tempura caramelizada

A muchas personas no les gusta coliflor, sin embargo con esta receta resulta deliciosa. Lleva tres cocciones pero es más de hacer: primero se cuece al vapor para que quede crujiente pero no cruda, luego se hace la tempura ligera en el horno (evitando los fritos) y finalmente se carameliza en un pis pas en una sartén con la salsa. Receta sin gluten ni lácteos.

Ingredientes:

(Para dos raciones)

1/2 coliflor (separar en ramos medianos del tamaño de un bocado)

Tempura:

1 cucharadita de harina de arroz
1 cucharadita de harina de maíz
Un huevo
Agua
Una pizca de sal (opcional)

La tempura también se puede hacer sin el huevo.

Salsa:

3 cucharadas de miel
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
2 dientes de ajo pelados majados
una cucharada de jugo de limón
100 ml de de agua
1 cc de harina de maíz

Topping:

2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de cebollino picado

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Cocer los trozos de coliflor 5 minutos máximo al vapor. Deben quedar crujientes. Retirar de la fuente de calor para que no sigan cociendo.
Batir el huevo en un tazón. Añadir las dos harinas, mezclar bien y añadir agua muy fría hasta obtenir una masa ligera, no muy espesa y sin grumos.
Extender un papel sulferizado en la bandeja del horno.
Sumergir los trozos de coliflor en la tempura y colocarlos, sin que se toquen, en la bandeja del horno.
Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la tempura empiece a tomar un color dorado.
Mientras que la coliflor se va asando se prepara la salsa.
Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa, empezando por majar los dos dientes de ajo pelados y terminando por la miel.
Cuando la coliflor ya está asada se retira del horno, es el momento de terminar la preparación de la salsa.
Se pone la salsa en una sartén y se cuece a fuego lento, removiendo hasta que esté completamente mezclado. En un recipiente pequeño, disolver completamente media cucharadita de harina de maíz en 100 ml de agua, añadir a la mezcla.
Seguir removiendo hasta que la salsa empiece a hervir, bajar el fuego para que espese la salsa sin que se pegue (aproximadamente 2 minutos).
Añadir los trozos de coliflor en tempura a la salsa, enrobar bien con la salsa de miel teniendo cuidado de que no se rempan los ramitos de coliflor.
Servir caliente, decorando la coliflor con cebollino fresco y semillas de sésamo.