Una de las sopas de verduras más clásicas, hay muchas formas de hacerla y siempre está muy buena. Aquí te propongo una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo y es ideal para una cena ligera.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 2 rodajas de raíz de apio o de nabo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- Pasta de sopa
- 1 cucharadita de especies de tajine
- 1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras bio
Preparación:
- Lavar y cortar todas las verduras en cubitos. El tomate cortarlo sin las pepitas.
- Sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir la raíz de apio, la zanahoria, sofreír unos minutos.
- Añadir el calabacín y el tomate. Remover y añadir el agua caliente para que rompa a hervir lo más rápidamente.
- Agregar la media pastilla de caldo concentrado y la cucharadita de especies. Hervir 15 minutos a fuego medio.
- Añadir la pasta y hervir el tiempo necesario según el tipo de pasta.
- Preparar unas rebanadas de pan tostado con ajo restregado para acompañar la minestrone.
