Salmón con nueces y habasEl salmón y las nueces son alimentos ricos en omega-3, benefician la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro. Los tomates contienen licopeno, un antioxidante que aumenta cuando se cocinan. La cebolla contiene fibra y también es antioxidante. Las habas aportan hidratos de carbono, fibras, tienen un alto contenido en potasio y numerosos aminoácidos.

Ingredientes:

  • Un trozo de filete de salmón por persona
  • 2 o 3 nueces picadas por persona
  • Medio kg de tomates
  • Una cebolleta grande (del tamaño de un limón)
  • Dos dientes de ajo
  • Media taza de perejil fresco
  • Media taza de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Preparar una salsa de tomate básica con tomates frescos o en conserva y dos dientes de ajo majados. A media cocción se empiezan a preparar las habas.
  2. Guisar las habas frescas con cebolleta picada a fuego medio. Añadir sal y pimienta. A media cocción, espolvorear de menta fresca picada.  Si son habas tiernas, en diez minutos están en su punto.
  3. En una sartén, añadir una cucharada sopera de aceite de oliva. Marcar el salmón dos minutos por la base y la parte superior y, un minuto, por los otros dos lados. El tiempo de cocción del salmón dependerá del grosor del filete. Si esta muy fresco, a mi me gusta que el centro quede rosado.
  4. Espolvorear perejil en la salsa de tomate, colocar el salmón con cuidado encima de la salsa y guisar un par de minutos tapado.
  5. Servir las habas como acompañamiento del salmón con tomate. Espolvorear el salmón con las nueces picadas y un poco de perejil picado.
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