Una ensalada de pulpo apropiada para los días calurosos.
Ingredientes: (Para 3 personas)
- 1200 gr de pulpo entero en crudo
- Pimentón
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Medio diente de ajo
- 15 puntas de espárragos verdes
- vinagre balsámico
Preparación:
- Llevar el agua a ebullición en una olla grande con un poco de sal, no llenar la olla de agua hasta arriba porque habrá que sumergir el pulpo y si está muy llena se derramará el agua.
- Cuando el agua hierva, se asusta al pulpo introduciendo tres veces el pulpo dentro del agua. Se encogen los tentáculos y así será más fácil de cortar.
- Trocear el pulpo en trozos medianos, por ejemplo, cada tentáculo en cuatro trozos. En una olla con menos agua, cocer el pulpo troceado durante 45 minutos con una hoja de laurel y un vaso de vino blanco.
- Cocer las puntas de los espárragos al vapor durante 10 minutos. Al enfríar cortarlas por la mitad a lo largo.
- Dejar enfríar el pulpo.
- Machachar medio diente de ajo o sólo uno pequeño, retirándole el germen. Aliñar el pulpo con aceite de oliva, el ajo machacado, pimentón dulce, pimienta negra molida y una pizca de sal si fuera necesario.
- Servir el pulpo con los espárragos abiertos y unas gotas de vinagre balsámico.
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