Potaje canario de verduras

Este es uno de los platos de cuchara favoritos de casa. La primera vez lo probé en Lanzarote, en un restaurante de carretera de cuyo nombre no puedo acordarme, camino del Timanfaya. Estaba lloviendo y hacía fresquito, así que el plato de potaje humeante y oloroso, lleno hasta el borde, nos pareció buenísimo. Busqué la receta y lo hacemos en casa regularmente pero sólo con vegetales. Nos encanta, así que preparamos una buena olla para tener al menos para dos veces.

La elaboración de este plato requiere una hora de tiempo.

Ingredientes:

(Para 4 raciones)

400 g de garbanzos cocidos (escurridos)
1/2 Kg. de patatas
¼ Kg. de judías verdes
¼ Kg. de calabaza
Un calabacín
Dos zanahorias
4 hojas de acelga
4 o 5 hojas de col rizada
Una mazorca de maíz cocido
Una cebolla
Un puerro
Perejil
Tomillo y laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Agua

Preparación:

Lavar y preparar todas las verduras que se van a utilizar: Se le quita la piel a la calabaza y se corta en dados medianos.Las zanahorias se pelan y se trocean en rodajas. Las patatas se pelan y se hacen trozos grandes. El calabacín se pela y se hacen trozos grandes. A las judías verdes se les quitan las puntas y se cortan en trozos de dos o tres centímetros. Las hojas de acelga se trocean. Se le quita el nervio central a las hojas de col y se trocean finamente. Se pica el perejil.
En una olla grande, se añade un poco de aceite de oliva virgen extra, y se hace un sofrito con la cebolla y el puerro bien picados. Cuando empieza a trasparentar se añade un tomate pelado picado o 4 cucharadas de tomate de en conserva y se remueve todo bien.
Se añaden todas las verduras a la olla y se cubre con agua caliente, se añade la sal, pimienta, una ramita de tomillo y una hoja se laurel. Tapar y dejar que cueza a fuego lento durante media hora vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se quede seco.
Añadir la mazorca de maíz cocido cortada en rodajas y los garbanzos cocidos, cocer durante 15 minutos más.

Se puede comer todo junto, caldo y verduras, o separar el caldo para hacer otro guiso y comer las verduras a parte.

A las recetas 100% vegetales se les puede añadir miso para enriquecer su sabor. El miso es soja fermentada, un alimento saludable que no lleva aditivos.