A pesar de que me encantan, no sé por qué hago tan pocas galletas. En esta ocasión, he escogido una receta diferente inspirada de las galletas con chocolate blanco de “Dirty Girl Running” y su receta “White Chocolate Cherry Pumpkin Oatmeal Cookies”.
Galletas con avena, calabaza, arándanos y chocolate negro… ¡hum, todos ingredientes estupendos! que hacen de estas galletas una “delicieuse gourmandise”. Con avena hice barritas energéticas que están buenísimas. Creo que esta receta se puede mejorar dándole un toque especiado un sabor más intenso, pero tal cual están muy buenas.
Ingredientes: (Para 17 cookies)
- 200g de calabaza
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de levadura polvo
- 2 cuch. soperas de leche de coco
- 180 g de avena
- 2 claras de huevos ecológicos
- 90-100 g de azúcar de caña
- 60 g de chocolate negro
- 80 g de arándanos rojos
- 3 cuch de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuch. de canela
- 1 pizca de sal
Preparación:
Lo primero es cocer la calabaza. Para ello, utilizar la cazuela más pequeña con tres cucharadas soperas de agua, la calabaza cortada en trozos pequeños, cocer a fuego lento y con la cazuela tapada hasta que esté tierna (unos 20 minutos).
- En una fuente honda, introducir la calabaza chafada con un tenedor, añadir la harina, la levadura química, la leche de coco, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Añadir la canela.
- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclar la avena a la masa y añadir poco a poco las claras batidas hasta que todo quede bien mezclado.
- Incorporar los arándanos rojos y el chocolate roto en pequeños trocitos. Remover con un cuchara para repartir los trozos de chocolate y los arándanos a la masa.
- En la bandeja del horno colocar una hoja de papel de hornear, depositar una cucharada sopera de la masa obtenida y extenderla con la ayuda del dorso de la cuchara para darle forma de cookie. Hornear durante 30 minutos a 180ºC. Dejar enfriar.
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