Setas de ostra con vieira

Setas de ostra con vieira

 

Las setas de ostra tienen propiedades anticancerígenas, especialmente eficaces en la prevención del cáncer de mama y de colon. Anímate a consumir setas regularmente.

Se prepara un picadillo de setas de ostra con cebolla, acompañado de un puré de patata, calabaza y nabo amarillo. La alternativa vegana a la vieira sería una rodaja de tempeh,

 

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Dos o tres vieiras por persona
  • Una patata (150 g)
  • Un trozo de nabo amarillo (100-150 g)
  • Un trozo de calabaza (150 g)
  • 100 g de setas de ostra
  • Una cebolla mediana
  • Una pera
  • Medio limón
  • Un ramito de perejil fresco
  • Una cucharadita de pimentón picante (al gusto)
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Pelar la patata y cortarla en cubos, lavar bien; pelar el nabo y cortar en cubos; cortar la calabaza en trozos.
  2. Pelar y picar la cebolla lo más fino posible. Picar las setas de ostra a trocitos pequeños. Picar muy fino el perejil fresco.
  3. Lavar la pera y cortar lonchas finas. Cortar una de las lonchas en tiras. Rociar con limón para que no se oxide. Reservar.
  4. Hacer unos cortes en forma de cuadrícula en las vieiras por ambos lados. Reservar en un plato, secar con un papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
  5. Poner la patata, el nabo y la calabaza troceadas en un cazo, cubrir con agua, añadir sal marina y tapar; cocer a fuego medio hasta que la patata esté tierna (unos 15 minutos).
  6. Añadir una cucharadita de cúrcuma, el pimentón, retirar el exceso de caldo y triturar con la batidora de mano. Añadir aceite de oliva virgen extra y rectificar de sal, volver a triturar para que se mezcle todo bien. Reservar caliente
  7. Saltear la cebolla y las setas picadas hasta que la cebolla esté dorada. Salpimentar. Añadir un buen puñado de perejil picado.
  8. Añadir pimienta negra recién molida y sal marina a las vieiras. Dorar las vieiras a la plancha por ambos lados hasta que tomen un bonito color, un par de minutos por lado es suficiente.
  9. Servir combinando el puré de nabo y calabaza, con el picadillo de setas y las vieiras. Las peras dan un toque fresco y adornan el plato.