Este plato es, cuanto menos, bello además de sano. ¡Qué colores tan alegres! Es un combinado de verdura y pescado al vapor muy fácil de hacer.
Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de bacalao fresco
- pasta de sombrero de Pietro Castelli
- 1 tomate por persona
- 5 tomates cherry por persona
- 1/2 cebolla
- unas puntas de espárragos verdes
- 1 ajo
- sal, pimienta
- aceite de oliva
- hojas de hinojo
- huevos de salmón
- aceite esencial con aroma de hinojo
Preparación:
- Rallar la pulpa de los tomates, un tomate por ración. Para preparar la salsa de tomate, poner aceite de oliva en una sartén y freír la pulpa del tomate, salar y añadir un poquito de azúcar para reducir la acidez. Triturarla para que quede bien fina, colarla por el chino si fuese necesario.
- Por otro lado, picar la media cebolla muy fina, sofreír y añadir el ajo, las puntas de espárragos cortadas en rodajitas y los tomates cherry partido por la mitad.
- Hervir la pasta el tiempo marcado en el paquete y escurrir en papel absorvente.
- El bacalao se cuece al vapor diez minutos.
- Separar las láminas de bacalao y decorarlo con la salsa de toma y las huevas de salmón.
Rellenar los sombreritos con la verdura. - Esto es opcional. En el momento de servir, diluir una gota de esencia de hinojo en una cucharada de aceite de oliva y rociar los lomos de pescado con el aceite aromatizado.
Bacalao fresco con tomates cherry
Potaje de garbanzos con bacalao
Hamburguesa bacalao