hamburguesa de bacalao

Frías o calientes las hamburguesas de pescado están deliciosas. El pescado blanco no tiene mucho sabor, así que es importante añadir varias especias para enriquecerlas sin que haya necesidad de añadir mucha sal. Según el gusto de cada uno se pueden hacer las hamburguesas un poco picantes, sólo hay que añadir pimentón picante, chile u otro pimiento picante.

Ingredientes:

(Para 10 hamburguesas)

  • 400 g de filete de bacalao fresco
  • 150 g de pan duro (sin gluten o normal según la intolerancia)
  • 2 dientes de ajo pelados y majados
  • 1 c. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo batido
  • Perejil picado (3 c.)
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de jengibre rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina

Para el rebozado y fritura:

  • Aceite vegetal para freír
  • Pan rallado para rebozar (sin gluten o normal según la intolerancia)

Preparación:

  1. Cortar el bacalao en tiras finas y luego picar en daditos lo más pequeños posibles. No es necesario que queden migas pero si fino para que ligue con el resto de los ingredientes.
  2. Poner a remozar pan duro en una taza con agua. Cuando haya absorbido toda el agua, se debe escurrir bien, apretando con las manos, para que sólo quede la miga húmeda pero sin exceso de humedad.
  3. Machacar dos dientes de ajo. Rallar uno trocito de jengibre.
  4. Colocar el bacalao en una fuente honda, añadir el pan remojado, el huevo batido, la sal, la pimienta negra recién molida, las especias, el perejil, el ajo majado. Mezclar todo muy bien con la ayuda de un tenedor o con una mano bien limpia.
  5. Cubrir la fuente con papel film y conservar durante una hora en la nevera.
  6. Hacer las hamburguesas con aproximadamente dos cucharadas de masa de pescado. Las que yo hago tienen el tamaño de la palma de mi mano. Darle una forma redondeada u ovalada. Rebozar en pan rallado.
  7. Poner aceite vegetal en una sartén, calentar sin que llegue a humear. Freír por un lado hasta que esté bien dorada, dar la vuelta y dorar por el otro lado.
  8. Retirar de la sartén y colocarlas encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Acompañar de una buena ensalada, de un pisto o con patatas fritas caseras.

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