Hoy encontré merluza fresca a buen precio, hay que aprovechar. Así que he preparado este plato de merluza con chirlas y judiones. Un plato completo y gustoso que ha hecho las delicias de todos en casa. La merluza daba para cuatro raciones.
Las judías blancas son las legumbres que más calcio contienen, además es fácilmente asimilable durante la digestión. Cuando no se toman lácteos es importante consumir alimentos que sean fuentes de calcio natural.
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
- Una merluza mediana (1 kg)
- 1 cebolla mediana
- 1 trozo de pimiento verde
- 2 pimientos choriceros
- 32 judiones cocidos
- 200 gr de chirlas
- 4 gambones
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta negra
- Pimentón dulce
- Perejíl
- Harina para rebozar los trozos de merluza
Preparación:
- Lavar bien las chirlas con agua fría para retirar el máximo de arena que pudieran tener por fuera. Luego se ponen en una fuente honda con agua fría y una cucharada de sal y se dejan en la nevera el tiempo de preparar el resto de los ingredientes.
- Pedirle al pescadero que limpie la merluza y la corte en trozos gruesos. Ya en casa, lavar y secar los trozos de merluza. Salpimentar ambos lados y rebozar ligeramente en harina.
- Cortar finamente la cebolla. Cortar en rodajas finas el pimiento. Poner los pimientos choriceros abiertos en agua caliente para ablandar la carne. Poner aceite de oliva a una cazuela, sofreír la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadir el pimiento y continuar sofriendo a fuego medio. Retirar la verdura de la sartén y reservar en un plato.
- En una sartén con un chorrito de aceite se cuecen las chirlas hasta que se abran, los gambones se pueden hacer al mismo tiempo. Suelo abrir las chirlas y almejas aparte para asegurarme de que ninguna tenga arena porque estropearía el guiso.
- En la misma cazuela, dorar la merluza por ambos lados, teniendo cuidado al darle la vuelta de que no se rompa. Al darle la vuelta añadir las verduras que se habían apartado. Añadir la carne de los pimientos choriceros y los judiones. Agregar un chorro de vino blanco y medio vasito de agua, espolvorear con pimentón dulce. Añadir las chirlas abiertas y los gambones. Cocer a fuego medio hasta que se haya reducido el caldo a la mitad. En 10 minutos de cocción la merluza está lista.
- Se puede espesar el caldo con un poquito de harina de maíz espesante instantáneo. Espolvorear de perejil picado antes de servir.
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