Ensalada de garbanzos y flores de calabacín

Si tienes la suerte de tener un huerto con calabacines, puedes aprovechar para preparar recetas con flores de calabacín. Me encanta. Estas las he comprado, vienen en bandejas de 16 flores y tienen un precio asequible. Hay que prepararlas lo antes posible ya que se degradan rápidamente. Hay bastantes recetas de flores de calabacín pero la tempura es una de las más habituales.

Aunque compro algunas veces garbanzos cocidos en lata, prefiero prepararlos en casa. Hemos encontrado unos garbanzos bio que se preparan en muy poco tiempo. Cuatro o cinco horas en remojo con agua y bicarbonato y cocción en unos 30 minutos.

Ingredientes:

• Garbanzos bio
• Un tomate grande
• Dos dientes de ajo majado
• Perejil, cilantro y menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Bicarbonato sódico
• Sal al gusto

Para los calabacines:

• 3 o 4 flores de calabacín por persona
• Huevo batido
• Aceite vegetal para freír.
• Una cucharada sopera de harina para rebozar (de maíz para dieta sin gluten)
• Agua mineral con gas
• Sal al gusto

Preparación:

1. Poner en remojo los garbanzos en un plato hondo con agua y una pizca de bicarbonato sódico. Dejar en remojo durante 4 o 5 horas, hasta que doblen de tamaño.
2. Cocer los garbanzos en agua, con una pizca de sal (opcional), a fuego medio, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
3. Preferir tomates firmes pero bien rojos. Cortar en rodajas y luego en dados pequeños. Colocarlos en un plato hondo.
4. Añadir las hierbas aromáticas finamente picadas, con ajo majado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir una pizca de sal. Mezclar bien para que el tomate se impregne de todos los sabores.
5. Preparar la ensalada con los garbanzos cocidos fríos, la ensalada de tomate, añadir unas hojas de rúcula o espinacas baby,
6. Preparar el rebozado batiendo el huevo, añadiendo una cucharadita de harina, dos cucharadas soperas de agua mineral con gas. Se trata de un rebozado muy ligero, algo líquido. Impregnar las flores de calabacín y freirlas en abundante aceite durante un par de minutos por cada lado. Se doran en seguida.