Coca de albaricoques en almíbar

Con una parte de los albaricoques en almíbar he hecho esta tarta. Me he quedado sin harina así que está hecha con una mezcla de harina de trigo y un poco de harina de sarraceno que le da un color más oscuro. El resultado está bueno. Y un pedazo de tarta acompañado de unos albaricoques en almíbar y el jugo por encima está muy sabroso. Sin sombra de lactosa.

Ingredientes:

(Para dos personas)

300 gr de harina de trigo para repostería
100 gr de harina de trigo sarraceno
80 gr de azúcar de caña integral
50 gr de aceite de colza u otro aceite vegetal
3 huevos
14 gotas de aceite esencial de vainilla y cítricos
1 sobre de levadura de panadería
1 vaso de agua
6 cuch. soperas de almíbar
2 cuch. soperas de azúcar de caña claro

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Disolver la levadura en agua tibia durante 15 minutos.
Poner la harina de trigo en una fuente honda, verter en el centro la levadura y el resto de un vaso de agua, poco a poco. Amasar hasta mezclar bien y dejar reposar tapado durante 30 minutos.
Diluir el azúcar en el aceite, añadir las gotas de aceite esencial y mezclarlo con los huevos batidos. Mezclar poco a poco a la masa que habrá inflado y duplicado su tamaño. Espolvorear la harina de sarraceno y mezclar todo hasta que quede una pasta uniforme y sin grumos. Quedará muy pegajosa.
Engrasar con aceite un molde redondo. Verter la masa. Con la mano huntar un poco de aceite por encima, eso ayudará a extenderla bien en el molde, dar golpecitos con la palma de la mano para aplastarla y extenderla.
Repartir los albaricoques boca abajo. Hornear en total 40 minutos.
A los 20 minutos ya habrá doblado su altura. Sin sacarla completamente del horno, espolvorear de azúcar. Pasado los 30 minutos pintar la coca con almíbar y dorarla 10 minutos al grill. Vigilar ya que en unos 5 minutos estará bien dorada.
Una vez fría, acompañar cada porción de albaricoques en almíbar a la canela.