Este ha sido mi pastel de cumpleaños. Qué bueno está, con su cremita de chocolate. Lo he hecho más dulce que de costumbre, ya que suelo poner el azúcar indispensable. Es una receta inspirada de la revista BBC GOODFOOD, pero está simplificada y adaptada para que no contenga lácteos. Un resultado ideal para un pastel un poco más especial que de costumbre. Espero que os guste.
Ingredientes:
- 200 gr de harina de repostería
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar de caña
- 1/2 sobre de levadura química
- 1 pizca de bicarbonato sódico
- 100 gr de pepitas de chocolate
- 1 pera pelada y cortada en dados pequeños
- 1 cucharada de café de vainilla en polvo
- 8 cuch. soperas de leche de avena
- 8 cuch. soperas de aceite de oliva virgen extra
Para decorar:
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de cacao en polvo 100%
- 2 cucharadas colmadas de azúcar glas
- una pizca de goma de guar (opcional)
- 30 gr de pistachos pelados y picados para decorar (no salados)
- Almendra dulce picada para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un bol, mezclar el harina con el bicarbonato, la vainilla en polvo y la levadura química.
- En otro bol, batir dos huevos y mezclarlos con el azúcar de caña, la leche de avena y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema uniforme. Añadir poco a poco a la mezcla de la harina hasta obtener una masa espesa pero sin grumos.
- Añadir con cuidado los dados de pera y las pepitas de chocolate, repartir uniformemente.
- Engrasar un molde redondo y hornear 30 minutos. Retirar y dejar que enfríe.
- Mientras tanto preparar la crema de chocolate, batiendo dos claras de huevo a punto hasta que estén emulsionadas. Poner las claras en un recipiente al baño Maria, ir agregando el azúcar glas y el cacao, removiendo constantemente hasta obtener la crema de chocolate. Si queda demasiado líquida se puede añadir una pizca de goma de guar para espesar.
- Desmoldar el pastel y decorar con la crema de chocolate, espolvorear de pistacho picado y de almendra.