Receta de dulces veganos, resultan excelentes para tomar con café o con una tisana. A mi me gusta mojarlos. Si se hacen muchos se pueden guardar en un bote metálico o de plástico y se conservan bien varios días.
Ingredientes:
- 250-260 g de harina para repostería (yo uso de espelta bio) + un poco más para amasar
- 100 ml de leche vegetal (en esta receta he utilizado leche de almendras enriquecida con calcio)
- 40 g de almendra molida
- 100 g de azúcar de caña bio
- 2 tazas de calabaza cocida (100-130 g de calabaza en crudo)
- 40 ml (4 c.) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de café de nuez moscada
- 1 cucharadita de café rasa de semillas de cardamomo molido
- 3 cucharadas soperas de semillas de calabaza peladas (no saladas)
- 3 cucharadas soperas de pistachos pelados (no salados)
Preparación:
- Cocer al vapor la calabaza cortada en trozos medianos durante 10-15 minutos, hasta que esté bien tierna. Retirar la piel.
- Batir la pulpa de calabaza con 100 ml de leche vegetal (de soja, de almendra, de avena) hasta obtener una crema fina.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Cerner la harina para eliminar cualquier posible impureza y evitar los grumos. Añadir el aceite de oliva y el azúcar de caña, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de cardamomo molido, media cucharada de nuez moscada, una cucharadita de levadura química.
- Añadir la almendra molida y la crema de calabaza. Mezclar bien hasta obtener una masa firme y compacta pero pegajosa.
- Verter las semillas de calabaza peladas y los pistachos, remover para que se repartan bien en la masa.
- Repartir una buena capa de harina encima de la tabla para poder darle forma a la masa y que no se pegue a las manos.
- Verter harina por encima de un papel de hornear o de una hoja de silicona que servirá para hornear. Formar una masa alargada y relativamente plana (3 a 4 cm de altura), irle dándole forma poco a poco.
- Hacer el primer horneado de la masa durante 20 minutos. Sólo se habrá cocido el exterior pero el interior estará tierno.
- Retirar la masa y, con cuidado de no quemarse, cortar rodajas del cake obtenido de 1,5 o 2 cm de ancho. Repartir los biscotti obtenidos en la placa de hornear.
- Volver a introducir en el horno durante 20 minutos más.
- Dar la vuelta a cada uno de los bicotti y hornear otros 20 minutos.
- Dejar enfriar y degustar.
Se puede doblar la masa y, a la mitad, añadir un poco de cacao 100% a la masa, cambiar las pepitas de calabaza por almendras u otros frutos secos para obtener otros sabores de biscotti.
