Ingredientes:
- Un tomate grande por persona
- Una tajada de papaya
- Colas de langostinos cocidos peladas – 4 o 5 por persona
- Una cebolleta (violeta) picada (una cucharada sopera por tomate)
- Cilantro, perejil, cebollino, menta todo fresco, finamente picado
- Jugo de una lima
- Ralladura de la piel de lima (una cucharadita de café)
- Dos cucharaditas de limón helado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Cortar la «cabeza» del tomate y vaciar su interior con cuidado para que no se rompa. La pulpa retirada del tomate se puede aprovechar para hacer salsa de tomate.
- En un plato hondo, poner la pulpa de la papaya cortada en dados pequeños, las colas de langostino peladas y cortadas en trocitos pequeños. Aliñar el conjunto con una pizca de sal, cilantro, perejil y menta finamente picados.
- Picar la parte blanca de una cebolleta (mejor si es violeta), añadir una cucharada sopera picada por tomate al resto de los ingredientes y mezclar todo bien.
- Añadir el jugo de la lima y una cucharadita de piel de lima rallada. Añadir también el limón helado rallado.
- Añadir un poco de sal al interior del tomate y un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañar de unas hojas de ensalada, brotes de soja y unas olivas.