Tomate relleno de papaya y langostinos

Tomate relleno de papaya y langostinos

Ingredientes:

  • Un tomate grande por persona
  • Una tajada de papaya
  • Colas de langostinos cocidos peladas – 4 o 5 por persona
  • Una cebolleta (violeta)  picada (una cucharada sopera por tomate)
  • Cilantro, perejil, cebollino, menta todo fresco, finamente picado
  • Jugo de una lima
  • Ralladura de la piel de lima (una cucharadita de café)
  • Dos cucharaditas de limón helado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar la “cabeza” del tomate y vaciar su interior con cuidado para que no se rompa. La pulpa retirada del tomate se puede aprovechar para hacer salsa de tomate.
  2. En un plato hondo, poner la pulpa de la papaya cortada en dados pequeños, las colas de langostino peladas y cortadas en trocitos pequeños. Aliñar el conjunto con una pizca de sal, cilantro, perejil y menta finamente picados.
  3. Picar la parte blanca de una cebolleta (mejor si es violeta), añadir una cucharada sopera picada por tomate al resto de los ingredientes y mezclar todo bien.
  4. Añadir el jugo de la lima y una cucharadita de piel de lima rallada. Añadir también el limón helado rallado.
  5. Añadir un poco de sal al interior del tomate y un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Acompañar de unas hojas de ensalada, brotes de soja y unas olivas.

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