Sopa de miso con apio y espinacas

Soy absolutamente fan de la sopa de miso o sopa japonesa por su delicioso sabor y su versatilidad. Resulta siempre un plato muy saludable y nutritivo que admite cientos de variantes. No se utiliza sal, el miso y la salsa de soja actúan como condimento. A este tipo de sopa se le puede dar un toque picante según el gusto de cada uno, yo prefiero que no pique. Esta vez he preparado una receta 100% vegetal. Se le pueden añadir nuddles (fideos) o huevo, si se desea que tenga mayor consistencia.

En casa, hemos comido esta sopa de miso con una buena ensalada y sashimi de salmón con aguacate.

Ingredientes:

(4 raciones)

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Un puerro (la parte blanca)
Media cebolla
Una zanahoria grande
Un calabacín
Una rama grande de apio
Una patata
2 C de algas secas (Wakamé)
6 shiitakes deshidratados
4 setas negras deshidratados
150 g espinacas frescas
100 ml de vino blanco
1 C colmada de miso Shiro (más suave)
1 C colmada de miso Genmai (más intenso)
2 C salsa de soja baja en sal
2 C de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar muy bien todas las verduras.
Pelar la patata, el calabacín, la cebolla y la zanahoria.
Poner a remojar en agua caliente (a 80ºC) los shiitakes deshidratados y las setas negras deshidratadas, mantenerlos a esa temperatura al menos 10 minutos (seguir las instrucciones del fabricante). Si los shiitakes son frescos, esta etapa no es necesaria.
Cortar la parte blanca del puerro por la mitad, a lo largo y nuevamente por la mitad, luego picarlo finamente. Picar igualmente media cebolla. Cortar la zanahoria en rodajas finas, hacer lo mismo con la patata. Cortar el calabacín en dados. Cortar el apio en rodajas lo más finas posible; retirar las hojas más duras.
En un wok, verter el aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente el puerro y la cebolla. Ir añadiendo poco a poco las verduras siguiendo el orden siguiente: zanahorias, patatas, apio, calabacín. Tapar y dejar cocer a fuego medio pero remover de vez en cuando (guisar unos 5 minutos).
Añadir agua hasta cubrir toda la verdura, y un poco más, para que la sopa quede ligeramente caldosa.
Espolvorear dos cucharadas de algas troceadas.Verter 100 ml de vino blanco.
Con la ayuda de un colador pequeño se disuelven los dos tipos de miso en el caldo hirviendo. Ayudarse de una cucharada de palo para que se disuelva lentamente el miso.
Añadir la salsa de soja y la mitad de las hojas de espinacas troceadas (la parte de las hojas que tiene el pedúnculo). Tapar y cocer con un hervor bajo.
Mientras tanto, se cortan las setas en tiras muy finas y se añaden al guiso.
Cocer toda la verdura durante unos 15-20 minutos más.
Trocear el resto de las espinacas en tiras de unos 2 cm. Hervir las espinacas 2 minutos en una olla tapada con muy poca agua (un vaso de agua). Retirar del fuego y verter inmediatamente las espinacas escurridas en agua muy fria. Con esto se consigue que se corte la cocción y se mantengan verdes. Volver a escurrir las espinacas.
Servir la sopa de miso con un montoncito de espinacas cocidas bien verdes.