Este plato tiene de todo, arroz integral de tres tipos (blanco, rojo y salvaje), lentejas beluga, setas, verdura verde y tempeh. Es saciante y gracias a todos los ingredientes que tiene, incluyendo las especias, resulta muy sabroso. Por tu salud, anímate a hacer guisos completos como éste, 100% vegetales.
Yo he usado setas recién cogidas (lengua de vaca), pero se puede usar cualquier tipo como champiñones, setas de cardo o shiitakes que le darán un sabor excepcional.
El tempeh es una forma de judías de soja fermentada.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 4 puñados de arroz trío (tres tipos de arroz integral)
- 3 puñados de lentejas beluga u otra clase de lentejas
- Una cebolla o chalota
- Una taza de setas (pueden ser champiñones u otra variedad)
- Un pimiento rojo pelado
- Dos tomates pelados
- Un manojo de acelgas
- Un manojo de hojas de col kale o col rizada
- Unas rodajas de tempeh
- Un trozo de raíz de cúrcuma (4cm) o una cucharadita de cúrcuma en polvo
- Una cucharadita de comino en polvo
- Unas hojas de menta fresca
- Una cucharadita de curry
- Media cucharadita de pimentón picante (chile)
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
- Poner a hervir el arroz integral en una olla con agua y una pizca de sal, dejar que hierva, al menos, durante 15 minutos.
- Picar la chalota o cebolla finamente y saltearla en un wok o una sartén honda, con aceite de oliva virgen hasta que empiece a transparentar.
- Añadir el pimiento rojo, pelado, cortado en daditos pequeños y las setas.
- Retirar la piel a los tomates y cortados en trocitos pequeños, añadir al wok, remover todo y dejar que sofría.
- Añadir el arroz a mitad de cocción. Añadir también las lentejas. Cubrir de agua caliente.
- Si se usa cúrcuma en raíz, se pela y se trocea o se ralla. Añadir en este momento.
- Espolvorear las especias (cúrcuma, curry, comino, pimentón).
- Lavar bien las verduras y trocear en pedazos pequeños, añadir al guiso.
- Tapar y dejar cocer 15 minutos y comprobar que el arroz esté bien cocido. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Cortar una o dos rodajas de tempeh por persona. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se dore un poco.
- Trocear muy fino unas hojitas de menta y repartir. Volver a tapar mientras de prepara el tempeh.
- Dejar que el tempeh guise cinco minutos en el guiso tapado.
- A disfrutar.
Alimentos a base de soja