Este plato tiene de todo, arroz integral de tres tipos (blanco, rojo y salvaje), lentejas beluga, setas, verdura verde y tempeh. Es saciante y gracias a todos los ingredientes que tiene, incluyendo las especias, resulta muy sabroso. Por tu salud, anímate a hacer guisos completos como éste, 100% vegetales.

Yo he usado setas recién cogidas (lengua de vaca), pero se puede usar cualquier tipo como champiñones, setas de cardo o shiitakes que le darán un sabor excepcional.

El tempeh es una forma de judías de soja fermentada.

 

Ingredientes:

(Para 4 personas)

  • 4 puñados de arroz trío (tres tipos de arroz integral)
  • 3 puñados de lentejas beluga u otra clase de lentejas
  • Una cebolla o chalota
  • Una taza de setas (pueden ser champiñones u otra variedad)
  • Un pimiento rojo pelado
  • Dos tomates pelados
  • Un manojo de acelgas
  • Un manojo de hojas de col kale o col rizada
  • Unas rodajas de tempeh
  • Un trozo de raíz de cúrcuma (4cm) o una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • Unas hojas de menta fresca
  • Una cucharadita de curry
  • Media cucharadita de pimentón picante (chile)
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  1. Poner a hervir el arroz integral en una olla con agua y una pizca de sal, dejar que hierva, al menos, durante 15 minutos.
  2. Picar la chalota o cebolla finamente y saltearla en un wok o una sartén honda, con aceite de oliva virgen hasta que empiece a transparentar.
  3. Añadir el pimiento rojo, pelado, cortado en daditos pequeños y las setas.
  4. Retirar la piel a los tomates y cortados en trocitos pequeños, añadir al wok, remover todo y dejar que sofría.
  5. Añadir el arroz a mitad de cocción.  Añadir también las lentejas. Cubrir de agua caliente.
  6. Si se usa cúrcuma en raíz, se pela y se trocea o se ralla. Añadir en este momento.
  7. Espolvorear las especias (cúrcuma, curry, comino, pimentón).
  8. Lavar bien las verduras y trocear en pedazos pequeños, añadir al guiso.
  9. Tapar y dejar cocer 15 minutos y comprobar que el arroz esté bien cocido. Rectificar de sal si fuese necesario.
  10. Cortar una o dos rodajas de tempeh por persona. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se dore un poco.
  11. Trocear muy fino unas hojitas de menta y repartir. Volver a tapar mientras de prepara el tempeh.
  12. Dejar que el tempeh guise cinco minutos en el guiso tapado.
  13. A disfrutar.
soja

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