Galletas abizcochadas de almendra y cúrcuma

Desde hace algún tiempo, preparo bizcocho de almendras al cúrcuma cada semana, es el dulce favorito del hombre de la casa y a mí también me gusta. La cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias y muchas propiedades medicinales que hacen de esta especia un ingrediente muy recomendable en tus platos. Es una especia básica de la cocina de la India, es uno de los ingredientes principales del curry. Esta vez he preparado la masa para hacer unas galletitas abizcochadas, para acompañar el té y las tisanas de la tarde. A nosotros nos encantan.

Ingredientes:

(Para 20 galletas)

100 gr de harina para repostería
100 gr de almendra molida
2 huevos
80 gr de azúcar de caña
6 cucharadas soperas de aceite de colza bio o de aceite de oliva virgen extra
16 gotas de aceite esencial de naranja y vainilla
1 cucharadita de té de especias para «pain d épices»
8 cucharadas soperas de bebida de arroz con aroma de vainilla
1 cucharada de postre de cúrcuma

Para decorar:

20 almendras peladas no tostadas
2 cucharadas soperas de azúcar de caña

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
En un recipiente, poner los huevos, el azúcar, el aceite de colza o de oliva, la bebida de arroz y las 16 gotas de aceite esencial. Batir bien todos esos ingredientes.
En otro recipiente, poner la harina, la almendra molida, la levadura química, mezclar bien.
Ir añadiendo poco a poco a mezcla de harina al otro recipiente hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Rellenar los moldes, colocar una almendra cruda y pelada encima y espolvorear una pizca de azúcar de caña. Hornear durante 20 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar y a disfrutar.

Consejos:

Algunos ingredientes no son fáciles de encontrar. Alternativas

El aceite esencial de naranja y vainilla se puede remplazar por otro aroma natural o simplemente por ralladura de la piel de un limón no tratado rallado y una cucharada sopera de licor de anís. Le dará otro sabor pero también estará muy bueno.
La mezcla para «pain d épices» está compuesta por canela en polvo, anís de estrella molido, cilantro molido, semillas de anís, jengibre en polvo y nuez moscada.
La bebida de arroz aromatizada a la vainilla es de la marca Bjorg. Se puede usar cualquier otra marca.