Copa de yogur de soja y sopa de fresas

Ingredientes:

(Para dos personas)

• Yogur de soja bio a la vainilla (una taza por persona)
• 150g de fresas o fresones
• Hojas de albahaca y  menta frescas
• Zumo de medio limón
• Una cuch. sopera de limón helado rallado
• Una cucharada de miel
• Dos cucharadas soperas de licor de cereza, pera o limón (opcional)
• Bizcochos de soletilla (sin lactosa)

Preparación:

1. Lavar bien las fresas sin retirar el pedúnculo. Cortar algunas fresas en lonchas.
2. Trocerar el resto de las fresas, colocarlas en un plato hondo. Añadir las hierbas finamente picadas, el jugo de limón, la ralladura de limón y una cucharada de miel. Mezclar bien. Si se desea añadir el licor (yo usé licor de pera).
3. Rellenar las copas empezando con un par de cucharadas soperas de yogur de soja. Se añade un bizcocho de soletilla partido en dos. Unas cucharadas de la sopa de fresas. Terminar con más yogur y otro bizcocho.

Recetas de bizcochos de soletilla sin gluten:

1. Julia y susrecetas (con harina sin gluten)
2. Pikerita (con harina de maíz)