boquerones rebozados

El boquerón es un pescado azul delicioso que se pesca en las costas españolas. Las ciudades costeras del Mediterráneo tienen suerte y pueden disfrutar de pescado fresco casi todos los días del verano. El boquerón es rico en proteínas cardiosaludables, además aporta vitaminas del grupo B (B2, B3, B9, B12), la vitamina A y vitamina D forman parte de sus nutrientes. Es una fuente de calcio, magnesio, también contiene fósforo y sodio, también contienen hierro y yodo.

No debe añadirse sal al boquerón ya que es rico en sodio naturalmente.

Precaución:

  • Para evitar la presencia de parásitos anisakis cocine bien el pescado incluyendo el boquerón.
  • No abusar de los fritos, es una de las formas de cocción menos saludables.

 

Ingredientes:

(Como aperitivo pâra 6 personas)

  • 600 g de boquerones
  • Una cucharada sopera generosa de harina (de trigo o de arroz si eres celíaco)
  • Un huevo batido
  • Un diente de ajo majado
  • Dos cucharadas soperas de perejil fresco finamente picado
  • Una cucharadita de café de cúrcuma
  • Una pizca de bicarbonato y agua (o bien agua mineral con gas)

 

Preparación;

  1. Limpiar bien los boquerones y retirar la espina central (si tienes la suerte de que te lo haga el pescadero mejor). Lavar bien y secar.
  2. Preparar la tempura con agua con gas o agua y una pizca de bicarbonato, harina, un huevo batido, una cucharadita de café de cúrcuma, un diente de ajo majado y una o dos cucharadas soperas de perejil fresco finamente picado. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  3. Rebozar los boquerones en la tempura.
  4. Freír en aceite vegetal caliente  pero que no humee. Dar la vuelta para que se doren bien por ambos lados.
  5. Retirar y disponer los boquerones rebozados encima de papel absorbente para retirar el eventual exceso de grasa.
  6. Servir inmediatamente.

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