Alcachofa rellena de habitas

Las alcachofas que gustan más en Francia y el Benelux son alcachofones, cada alcachofa pesa más de medio kilo. Se suelen comer hervidas y se va comiendo hoja por hoja, o bien rellenas como esta propuesta. Es un plato muy saludable y espero te gustará

Ingredientes:

(Para tres personas)

3 alcachofas grandes
200 gr de habitas peladas
tomates cherry
una patata cocida
unas hojas de rúcula para decoración
6 tomates secos en aceite
1 pimiento rojo
1 calabacín tierno
3 limones
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
salsa pesto de rúcula

Preparación:

Retirar las hojas y el rabo de la alcachofa, quitar los pelos del centro, sólo se utliza el corazón de la alcachofa. Como las hojas son grandes se pueden hervir y comerlas pero eso es otro plato. Embadurnar los corazones de alcachofa con zumo de limón para que no se pongan negros.
Por un lado, hervir la patata hasta que esté bien tierna unos 20 minutos. Por otro hervir los corazones de alcachofa con unas rodajas de limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Retirar y escurrir boca abajo.
Hervir las habas en agua ligeramente salada, si son pequeñas con 5 minutos será suficiente, retirar y enfriar con agua helada y se les retira la piel, aunque se pueden comer con ésta.
Freír un pimiento rojo en tiras, dejarlo enfríar y retirar la piel.
Lavar bien calabacín pequeño muy tierno, con la ayuda de un pelador o de un cuchillo bien afilado cortarlo a lo largo para obtener láminas lo más finas posibles. El calabacín si es tierno se puede comer crudo.
Para la salsa pesto de rúcula puedes seguir la receta que ya propuse hace algún tiempo.
Montar el plato: mezclar una parte del pesto con la patata hervida chafada, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Rellenar el corazón de las alcachofas, y luego añadir las habitas peladas, los tomates secos troceados, las tiras de calabacín, tomates cherry, y añadir más salsa pesto, unas hojitas de rúcula y un chorro de aceite de oliva vírgen.