Qué rico estaba este plato de cuchara a base de arroz y verduras, con caldo de pescado casero, aprovechando las espinas de varios pescados. Muy fácil de hacer y muy saciante, ideal como primer plato o como cena. El caldo de pescado hecho en casa se puede sustituir por caldo concentrado. También se puede hacer 100% vegetal añadiendo agua o caldo vegetal. Estaba tan buena que la he hecho dos veces pero cambiando algún ingrediente. Improvisa tu receta, añadiendo alguna otra verdura como espinacas frescas, espárragos o judías verdes.
La salsa de pescado thai se usa para aderezar las comidas y mejorar el sabor, no es indispensable. Existen variantes de salsa de pescado en la cocina china o japonesa. Son fáciles de encontrar en tiendas donde venden productos asiáticos. El miso también es una buena opción para realzar el sabor del caldo. Si no se consigue no es indispensable.
Ingredientes:
(Para 2 personas)
- 4 puñados de arroz (2 por persona)
- Una chalota o cebolla
- Un puerro (la parte blanca)
- Una zanahoria
- Un tomate
- Medio calabacín o uno entero dependiendo del tamaño
- 100 g de shiitakes pequeños
- Hojas de espinacas baby (opcional)
- Una cucharadita de jengibre fresco rallado
- Una cebolleta para adornar
- Salsa de pescado thai o salsa de pescado normal
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 ml caldo de pescado o de agua
- Sal (si no se usa caldo de pescado)
Para el caldo de pescado
- Restos de pescado o pescado de roca
- Una cebolla
- Tomillo
- Sal marina
Preparación:
Para el caldo de pescado:
- Poner en una olla el pescado y los restos de pescado fresco que se vaya a utilizar. Cubrir de agua o el equivalente a un litro.
- Añadir sal marina, unas ramitas de tomillo y una cebolla pelada cortada en trozos.
- Hervir durante una hora y media a fuego medio.
Preparar el arroz al vapor:
- Lavar el arroz para quitarle el almidón.
- Hervirlo durante 8 minutos en agua con un poco de sal.
- Ponerlo en un recipiente adecuado y terminarlo de cocer al vapor (10 minutos).
Para la sopa:
- Preparar todas las verduras, limpias, peladas y cortadas como sigue: la chalota y el puerro cortados muy finos. La zanahoria pelada y cortada en rodajas al biés. Pelar el calabacin y cortarlo en dados grandes. Pelar el tomate y cortarlo en trozos retirando las semillas. Lavar bien las setas y cortar los rabitos dejando sólo un poco, si las setas son grandes cortarlas en 4 trozos. Cortar la parte verde claro de la cebolleta en rodajas para conseguir aros que servirán de adorno a la sopa.
- En un wok, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear la chalota y el puerro, con cuidado de que no se doren demasiado.
- Añadir la zanahoria y los shiitakes. Dar unas vueltas y luego añadir los trozos de tomate y el calabacin. Removerlo todo para que se cueza bien.
- A los cinco minutos, más o menos, se añade el caldo de pescado, dos cucharones por persona. Probar de sal. Añadir el jengibre fresco rallado, una o dos cucharadas soperas de salsa de soja, y una o dos cucharadas soperas de salsa de pescado, según el gusto más o menos intenso. Dejar cocer 10 minutos, con el wok tapado.
- Si se opta por añadir hojas de espinacas baby, éstas se deben añadir en el último minuto de cocción.
- Servir en tazones, añadiendo dos o tres cucharadas de arroz al vapor en el centro y decorando con unas rodajas de cebolleta.