El boquerón es un pescado azul delicioso que se pesca en las costas españolas. Las ciudades costeras del Mediterráneo tienen suerte y pueden disfrutar de pescado fresco casi todos los días del verano. El boquerón es rico en proteínas cardiosaludables, además aporta vitaminas del grupo B (B2, B3, B9, B12), la vitamina A y vitamina D forman parte de sus nutrientes. Es una fuente de calcio, magnesio, también contiene fósforo y sodio, también contienen hierro y yodo.
No debe añadirse sal al boquerón ya que es rico en sodio naturalmente.
Precaución:
- Para evitar la presencia de parásitos anisakis cocine bien el pescado incluyendo el boquerón.
- No abusar de los fritos, es una de las formas de cocción menos saludables.
Ingredientes:
(Como aperitivo pâra 6 personas)
- 600 g de boquerones
- Una cucharada sopera generosa de harina (de trigo o de arroz si eres celíaco)
- Un huevo batido
- Un diente de ajo majado
- Dos cucharadas soperas de perejil fresco finamente picado
- Una cucharadita de café de cúrcuma
- Una pizca de bicarbonato y agua (o bien agua mineral con gas)
Preparación;
- Limpiar bien los boquerones y retirar la espina central (si tienes la suerte de que te lo haga el pescadero mejor). Lavar bien y secar.
- Preparar la tempura con agua con gas o agua y una pizca de bicarbonato, harina, un huevo batido, una cucharadita de café de cúrcuma, un diente de ajo majado y una o dos cucharadas soperas de perejil fresco finamente picado. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Rebozar los boquerones en la tempura.
- Freír en aceite vegetal caliente pero que no humee. Dar la vuelta para que se doren bien por ambos lados.
- Retirar y disponer los boquerones rebozados encima de papel absorbente para retirar el eventual exceso de grasa.
- Servir inmediatamente.