Receta vegana con mucho sabor y valor nutricional. Es fácil de preparar aunque la cocción del arroz integral necesita al menos media hora. Sirve como guarnición o como plato principal dependiendo de la cantidad que se consuma.  La proporción de arroz y verduras es una a dos, o sea el doble de verdura que de arroz.

Tengo la suerte de usar una calabaza de mi jardín, está buenísima; no tiene comparación con las que he comprado hasta ahora. Es la segunda que hemos cogido y nos queda una tercera que sigue tomando el sol. Nuestra primera cosecha de calabazas en un puñadito de tierra, estamos muy contentos.

El calabacín es uno de los últimos que me ha dado la planta que tengo delante de la entrada de mi casa. Ha sido extremadamente generosa este año, dándonos deliciosos, tiernos y jugosos calabacines durante meses.

En fin, lo verde también es de casa, mizuna y cilantro. La mizuna se puede remplazar por espinacas o la parte verde de las acelgas. Estamos aprovechando lo que tenemos plantado en el jardín o en macetas ya que pronto llegará el frío y se acabará lo fresco.

He utilizado una mezcla de tres tipos de arroz integral de cultivo ecológico: arroz blanco, arroz rojo y arroz salvaje (negro).

 

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 250g de calabaza cortada en dados
  • 250g de calabacín con la piel cortado en dados
  • Una cebolla grande
  • 60 g de trío de arroz ecológico
  • Un puñado de hojas verdes tiernas (mizuna o espinacas…)
  • Flor de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de comino
  • Un par de cucharadas soperas de hojas de cilantro fresco picado (si no tienes usa perejil)
  • Una pizca de piment d’espelette (pimiento de Espelette) en crema o de pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de calabaza peladas y sin sal

 

Preparación:

  1. Cocer el arroz integral siguiendo las indicaciones del fabricante. En general triple de agua que de arroz y cocción a fuego moderado tapado. Añadir una pizca de sal. Se requiere unos 30 minutos de cocción. Empezar la cocción de la calabaza a mitad de la cocción del arroz.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla. Saltear a fuego moderado en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Añadir los trozos de calabaza y de calabacín y remover. Salpimentar y dejar que se guise durante unos cinco minutos.
  4. Espolvorear las especias, cúrcuma y comino. Añadir media cucharadita de piment o pimentón picante al gusto.
  5. Añadir las hojas verdes cortadas en trozos pequeños. Dejar que guise tapado cinco o diez minutos más.
  6. Una vez cocido el arroz y la calabaza y calabacín casi listos, se mezcla todo en la cazuela donde se esté guisando la calabaza. Añadir el cilantro picado y remover.
  7. Servir con las semillas de calabaza adornando el guiso.