Sopa de patatas azules «super-food»

Junto con los boniatos, las patatas azules pueden ser consideradas otro de los «super-foods». Las variedades de patatas con la pulpa de color rojo, amarillo o azul tienen más flavonoides que las patatas blancas tradicionales, su consumo aumenta la capacidad antioxidante del organismo. Así que además de darle color a los platos son más beneficiosas para la salud. Así, las patatas azules tienen una capacidad antioxidante equivalente a las espinacas, a la col rizada o coles de Bruselas, con niveles equivalentes a los arándonos. En un estudio de la Universidad de Oslo se identificaron propiedades anti-inflamatorias. Sean cuales sean prefiere las patatas de cultivo ecológico.
Ah y esta sopa además de bonita está realmente riquísima!

Ingredientes:

(Para dos personas)

1 puerro (la parte blanca)
1 loncha fina de apio-nabo (de 100-120 gr)
800 ml de agua
½ pastilla de caldo vegetal concentrado (mejor bío)
3 Patatas azules (170-200 gr peladas)
1 cucharadita de postre de tahini (opcional)
1 cucharada sopera de tapioca
2 cucharadas soperas de leche de coco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

Rábanos en rojas
Pan frito
Alioli con huevo (yema de huevo, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra y sal)
Unas hojas de perejíl fresco

Preparación:

Poner el agua a hervir, añadir la pastilla de caldo concentrado de verduras, el blanco del puerro cortado en trocitos y la loncha de apio-nabo, hervir de 10 a 15 minutos hasta que el apio-nabo esté tierno y retirar sólo un trozo de éste que servirá para decorar cortado en daditos.
Añadir las patatas azules peladas y troceadas, agregar dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de leche de coco. Añadir la tapioca y rectificar de sal. Hervir fuego moderado durante 15 minutos más.
Retirar del fuego y añadir una cucharadita de tahini, triturar hasta obtener una crema fina.
Lavar bien unos rábanos pequeños y cortar en rodajas muy finas.
Freír unas rebanadas de pan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dorándolas por ambos lados. Acompañar de salsa alioli al huevo.