Magdalenas de coco

Hoy no teníamos ningún dulce en casa, así que en un abrir y cerrar de ojos de sólo tres cuartos de hora he preparado estas magdalenas de coco, sin lactosa, facilísimas.

Ingredientes:

(Para tres personas)

• 2 tazas de harina de repostería
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de coco rallado y un poquito más para adornar
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 pizca de bicarbonato
• 2 huevos bio
• 3 cuch. soperas de aceite de avellana
• Margarina para engrasar los moldes

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En una fuente honda mezclar la harina, el coco rallado, la levadura y el bicarbonato. En otra fuente honda, batir bien los huevos, mezclar el azúcar hasta que se haya disuelto. Añadir la leche de coco no muy espesa y remover. Ir añadiéndolo poco a poco con la mezcla de harina.
3. Engrasar los moldes y rellenarlos con la masa. Con esta cantidad he podido preparar 12 magdalenas grandes.
4. Hornear 30 minutos. Retirar y dejar reposar 10 minutos encima de una rejilla.
5. Con un poco de caramelo líquido sin tostar (una cucharada de azúcar, agua y unas gotas de limón se calienta hasta que empieza a burbujear y se retira), pintar las magdalenas por encima y espolvorear de coco rallado.

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