Este plato es muy sencillo de hacer, bueno no es plato es un vaso. Para la marinada, si no tienes pimienta Szechuán puedes utilizar bayas rojas o pimienta de tres colores, ambas más fáciles de encontrar. He cocinado este plato sin nada de sal pero eso es cuestión de gustos. Ideal para una cena ligera.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- Un trozo de salmón fresco en lonchas muy finas (200 grs)
- Aceite de oliva vírgen
- Pimienta de Szechuán
- Hojas de hinojo
- 3 puñaditos de arroz
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- 2 limones
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
Preparación:
- De un filete grande de salmón, sin piel, ni espinas se cortan unas lonchas lo más finas posibles.
- En una fuente poner aceite de oliva, colocar las lonchas de salmón sin superponerlas, rociar de zumo de un limón, echar una cucharada de pimienta, unas hojas de hinojo y volver a rociar de aceite de oliva. Tapar y guardar en la nevera durante dos horas para que macere, darle la vuelta a la hora. El pescado no estará crudo.
- Lavar el arroz en agua fría para quitarle la albúmina. Poner agua a hervir (opcional, con una pizca de sal), cuando rompa a hervir añadir el arroz y cocerlo a fuego medio durante 10 minutos. Dejar enfríar.
- Lavar y pelar una zanahoria. Cortarla por la mitad de forma longitudinal y cocerla al vapor durante 20 minutos.
- Acabar de cocer el arroz 10 minutos al vapor.
- Disolver el azúcar en el vinagre y añadirlo al arroz cuando esté frío. Remover bien.
- Pelar el aguacate y cortarlo en lonchas. Rociarlo con unas gotas de limón para que no se oxide.
- Servir en vasos anchos, poner al fondo el arroz, colocar encima de cada vaso medio aguacate cortado, poner el salmón en trozos que no necesiten cuchillo, cortar la zanahoria en cubitos y colocar unos trozos en cada vaso. Rocíar con el aceite de la marinada.
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