Cous-cous con albóndigas de bacalao

Una vez que viajé en avión, mi compañera de viaje fue Nina, de Túnez, ya jubilada iba con su hija a conocer Barcelona por primera vez. Nos pasamos el vuelo conversando de sus hijos y acabamos hablando de cocina, por supuesto. Me dijo que su plato favorito era el cous-cous con albóndigas de pescado. Tomé nota de los ingredientes en mi libretita y, por fín, lo he preparado. Tenía que hacer dos raciones pero he preparado tanto que podrían comer cuatro. Es un plato muy completo ya que está compuesto por cereales, legumbres, hortalizas y pescado.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

400 gr de filetes de bacalao fresco sin espinas
400 gr de calabaza (sin la piel)
1 cebolla grande
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 dientes de ajo
1 ramito de perejíl
1 taza de cous-cous bio
3 tomates
1 taza de garbanzos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol o colza para freír las albóndigas
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
1 cucharadita de café de caldo concentrado vegetal bio
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharada sopera de harina para rebozar

Preparación:

Cortar muy finos los filetes de bacalao fresco hasta que quede casi como una pasta. Pelar y picar una cebolla lo más fina posible. Machacar un diente ajo. Picar finamente unas hojitas de perejil. En una fuente honda mezclar el pescado, la cebolla, el ajo y el perejíl picados. Salpimentar y añadir una cucharadita de té de comino. Mezclar todo bien para obtener la pasta de las albóndigas.
Formar unas bolas y rebozarlas en harina. En una sartén, poner aceite vegetal y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas hasta que tomen un color dorado. Se terminarán de cocer en el caldo.
Poner a calentar el agua en una cazuela, cuando rompa a hervir añadir el caldo concentrado y tras un minuto añadir las albóndigas de pescado. Reducir el fuego. Cocer las albóndigas en el caldo durante 5 minutos y apagar. Añadir los garbanzos cocidos, dejar la cazuela tapada fuera del fuego.
En una sartén honda o wok, verter un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofreír la cebolla cortada en tiras grandes. Cuando empiece a tomar color, añadir el calabacín lavado (sin pelar) y cortado en tiras no muy grandes. Remover de vez en cuando. Añadir los tomates lavados y cortados en 4 trozos. Añadir la sal, comino, pimentón picante y cúrcuma. Dejar que cueza a fuego lento hasta que el tomate esté prácticamente deshecho y la piel se retire sin dificultad.
En otra sartén freír en un poco de aceite de oliva la calabaza y el pimiento rojo cortados en trozos grandes. Añadir una pizca de sal. Cuando la calabaza empiece a tomar color añadir un ajo picado.
Calentar nuevamente la cazuela con el caldo y las albóndigas de pescado. Poner una taza de sémola o cous-cous en una fuente o plato hondo grande. Añadir el doble de volumen de caldo que de sémola. Tapar el plato y dejar que la sémola absorva todo el caldo (unos diez minutos).
Servir el cous-cous con las verduras, unos garbanzos y las albóndigas. Añadir caldo y consumir caliente.

Trucos:

En lugar de bacalao se puede utilizar merluza, bacaladilla o mairas, cualquier pescado blanco le irá muy bien. Utiliza el que te guste o el que esté de oferta. También se pueden cambiar o añadir verduras, sin embargo, la calabaza y el pimiento son indispensables para este plato. Por ejemplo, se puede poner berenjena y puerro. Existen especias para tajine que contienen una combinación perfecta y muy aromática de varias especias. Si nunca las has usado, no pongas mucho la primera vez hasta que descubras cuál es el punto de sabor que prefieres.