Col rellena, tierra y mar

La col se suele rellenar de carne, pero he preferido improvisar una receta con salmón. El resultado ha estado muy gustosa.

Ingredientes:

(Para dos personas)

1 trozo de lomo de salmón de unos 200 grs.
70 grs. de bacon en tiritas
4 hojas de col
4 láminas de arroz para rollitos
2 cuch. soperas de salsa Tereyaki
1 cebolla
1 cuch. sopera de salsa de tomate
1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras
50 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Aceite de oliva vírgen aromatizado a la trufa blanca (opcional)
2 patatas
2 cucharadas soperas de espesante instantáneo de harina de maíz
Cordón de cocina

Preparación:

Asar dos patatas o cocerlas las vapor. Yo las he envuelto en papel aluminio y las he asado a la brasa en la chimenea.

Blanquear las hojas de col en agua hirviendo con sal: En una cazuela u olla, llevar a ebullición agua con una pizca de sal y hervir las hojas de col durante 5 minutos. Retirar y escurrir encima de un paño de cocina.

En una sartén, sofreír la cebolla pelada, finamente cortada. Sofreír hasta que empiece a tomar color. Añadir el bacon, freír un par de minutos y añadir el salmón troceado cuanto más pequeño mejor. Agregar dos cucharadas soperas de salsa teriyaki y cocer durante cinco minutos a fuego lento, tapado.

Mojar las láminas de arroz para rollitos y depositarlas en un paño de cocina limpio, esperar un par de minutos y repartir el salmón entre las cuatro láminas, cerrándolas a modo de paquetitos. Depositar un paquetito en cada hoja de col y plegarlas para formar un nuevo paquetito, atar cada paquetito con cordón de cocina.

Con unos 250 ml de agua preparar un caldo con la pastilla de caldo concentrado, 50 ml de vino, la salsa de tomate, reducir durante unos cinco minutos y añadir un par de cucharadas soperas de espesante instantáneo de harina de maíz.

Servir los paquetitos de col acompañados de la salsa y del puré de patatas aromatizado de aceite de oliva a la trufa o normal.