Bizcocho de remolacha y chocolate

No sé si te pasa a ti, pero cuando compro una bolsa de remolacha cocida, con 5 o 6 piezas, utilizo la mitad y luego duran y duran las otras bolas granates en la nevera. Así que encontré de «Beet cake» y la he adaptado a mi manera, sin lactosa. Ha resultado sorprendentemente bueno y muy fácil de hacer, así que volveré a repetirlo.

Ingredientes:

3 huevos ecológicos
1 taza de remolacha cocida
3/4 de taza de azúcar de caña
3/4 de taza de margarina fundida
1/2 tableta de chocolate negro (80 gr.)
1 sobre de levadura química
2 tazas de harina para repostería
1 cucharadita de café de bicarbonato (opcional)
1 cucharadita de postre de vainilla en polvo
8 cucharadas soperas de bebida de arroz o avena

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Triturar una o dos remolachas, según el tamaño mezclando ocho cucharadas soperas de bebida de arroz para que sea más fácil de triturar.
En un bol batir los huevos.
Mezclar el azúcar de caña con la margarina derretida.
En otro bol, mezclar la harina, con la levadura, con el bicarbonato.
Añadir el huevo batido a la harina, a continuación, la margarina con el azúcar. Fundir el chocolate y añadirlo a la masa. Luego la remolacha con la leche y la vainilla.
Engrasar un molde y verter la masa.
Hornear 20 minutos.
Pinchar con una aguja de hacer punto o la punta de un cuchillo para verificar que el bizcocho está hecho. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glass.