Biscotti de calabaza con pistachos

Receta de dulces veganos, resultan excelentes para tomar con café o con una tisana. A mi me gusta mojarlos. Si se hacen muchos se pueden guardar en un bote metálico o de plástico y se conservan bien varios días.

Ingredientes:

• 250-260 g de harina para repostería (yo uso de espelta bio) + un poco más para amasar
• 100 ml de leche vegetal (en esta receta he utilizado leche de almendras enriquecida con calcio)
• 40 g de almendra molida
• 100 g de azúcar de caña bio
• 2 tazas de calabaza cocida (100-130 g de calabaza en crudo)
• 40 ml (4 c.)  de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de café de nuez moscada
• 1 cucharadita de café rasa de semillas de cardamomo molido
• 3 cucharadas soperas de semillas de calabaza peladas (no saladas)
• 3 cucharadas soperas de pistachos pelados (no salados)

Preparación:

1. Cocer al vapor la calabaza cortada en trozos medianos durante 10-15 minutos, hasta que esté bien tierna. Retirar la piel.
2. Batir la pulpa de calabaza con 100 ml de leche vegetal (de soja, de almendra, de avena) hasta obtener una crema fina.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Cerner la harina para eliminar cualquier posible impureza y evitar los grumos. Añadir el aceite de oliva y el azúcar de caña, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de cardamomo molido, media cucharada de nuez moscada, una cucharadita de levadura química.
5. Añadir la almendra molida y la crema de calabaza. Mezclar bien hasta obtener una masa firme y compacta pero pegajosa.
6. Verter las semillas de calabaza peladas y los pistachos, remover para que se repartan bien en la masa.
7. Repartir una buena capa de harina encima de la tabla para poder darle forma a la masa y que no se pegue a las manos.
8. Verter harina por encima de un papel de hornear o de una hoja de silicona que servirá para hornear. Formar una masa alargada y relativamente plana (3 a 4 cm de altura), irle dándole forma poco a poco.
9. Hacer el primer horneado de la masa durante 20 minutos. Sólo se habrá cocido el exterior pero el interior estará tierno.
10. Retirar la masa y, con cuidado de no quemarse, cortar rodajas del cake obtenido de 1,5 o 2 cm de ancho. Repartir los biscotti obtenidos en la placa de hornear.
11. Volver a introducir en el horno durante 20 minutos más.
12. Dar la vuelta a cada uno de los bicotti y hornear otros 20 minutos.
13. Dejar enfriar y degustar.

Se puede doblar la masa y, a la mitad, añadir un poco de cacao 100% a la masa, cambiar las pepitas de calabaza por almendras u otros frutos secos para obtener otros sabores de biscotti.

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