Toast vegana cremosa, con setas y espinacas

¡ Mejor que cualquier pizza tradicional! Pero qué rica estaba esta tostada que nos hemos comido hoy como aperitivo. Como cada domingo de otoño, si el tiempo lo permite, vamos a dar un paseo al bosque con «Pepi», nuestra perrita. Nosotros buscamos setas y ella se divierte dando saltos por todas partes. Ya se acaba la temporada boletaire, ahora prácticamente sólo encontramos chantarelas. Pero a mi me gustan mucho, además, como ya os he contado otras veces, comer setas es muy bueno para la salud. Por supuesto, puedes hacer esta tostada con otros tipos de setas.

Ingredientes:

Un trozo de pan tostado por persona
100-150g de setas
Unas hojas de espinacas
Una cebolla mediana
Un diente de ajo pelado y majado
3 cuch. soperas de perejil fresco picado
Una o dos patatas cocidas al punto para hacer puré
Un tomate seco por persona
Aceite de oliva virgen extra
Crema de soja ligera o crema de avena o de almendra para cocinar
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada

Preparación:

Con una o dos patatas cocidas (depende del tamaño) hacer un puré cremoso. Chafar con un tenedor la patata cocida muy tierna, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de nuez moscada. Se puede añadir una cucharada de crema de soja ligera para que el puré quede más untuoso.
Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en medias lunas. Saltear las tiras de cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color se añaden las setas bien limpias. Mantener el fuego vivo para que no suelten mucha agua y remover para que no que quemen. Mezclar con la cebolla y dejar que se hagan (el tiempo dependerá del tipo de setas, unos 5 minutos).
Añadir el ajo majado y el perejil finamente picado, remover y dejar que se haga durante uno o dos minutos.
Marear las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Freír los tomates secos en aceite durante unos segundos por cada lado (ojo, se queman muy rápido).
Tostar el pan.
Para montar el toast: primero poner una capa de puré de patatas, colocar las espinacas y las setas salteadas. Acabar con uno o dos tomates fritos.