Rollos de pescado blanco con salsa de pimiento

Este plato de pescado de inspiración asiática está, según mis comensales: «Muy bueno». No he añadido nada de sal, los cítricos y las especies dan suficiente sabor y no necesita sal. Pero, apreciar lo dulce o lo salado es cosa de cada paladar.

Ingredientes:

(para dos personas)

6 Filetes de pescado blanco sin espinas
200gr de leche de coco
2 limas
1 limón
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 ajos
jengibre
1 cuch. de aceite de oliva
1 cuch. de aceite de sésamo
1 cuch. sopera de salsa para nems
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
harina para tempura
especies picantes como piri piri
pistachos
tallarines de arroz

Preparación:

Extender los filetes de pescado en una bandeja o plato plano, puede ser de lenguado o cualquier otro pescado cuyos filetes sea finos y alargados, yo he utilizado pescadilla. Rocíar con zumo de lima y dejar que se impregne durante unos minutos. Enrollarlos sobre sí mismos y pincharlos con un palillo para que se mantengan durante la cocción.
Preparar tempura para rebozar el pescado. Yo utilizo harina de tempura lista para su uso, sólo hay que añadir agua.
Pelar y picar unos pistachos para adornar al final.
Para la salsa de pimiento: Sofreír, en un poco de aceite de oliva y aceite de sésamo, el pimiento rojo y la cebolla cortado bien fino. Cuando la cebolla empiece a cristalizar, añadir el ajo picado, el jengibre rallado, una cucharada de salsa de nems, una cucharadita de cúrcuma y el picante según el gusto de cada uno. Verter la leche de coco y reducir unos diez minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Debe quedar una crema espesita. Triturar con la batidora para que quede una crema fina, añadir el zumo de medio limón y de media lima. Reservar pero mantenerlo caliente ya que el resto se hace muy rápido. Mientras se hace la salsa, hervir la pasta y reservar.
Rebozar el pescado y freír por todos los lados. Según el tamaño de los rollitos es mejor cortar el palillo por la parte que sobresalga mucho para poder dorarlo bien por todas sus caras. No olvidar quitar los palillos antes de servir.
Montar el plato, poniendo la salsa en el fondo, encima un nido con los tallarines, el pescado encima. Espolvorear con los trocitos de pistacho y acompañar con unas rodajas de lima.